胡蘿蔔素又叫維生素A原，顧名思義它是維生素A的源頭，它在體內能轉換成維生素A。胡蘿蔔素和維生素A都脂溶性維生素，脂溶性維生素就是不溶於水只溶於有機溶劑。例如：食物油。

屬於脂溶性的維生素還有：維生素D、維生素E、維生素K。多數蔬菜生吃營養素儲存更好，例如含維生素B的蔬菜，高溫可以破壞維生素B2。但，對於胡蘿蔔就不合適了。

我們得出一個結論：胡蘿蔔用油炒著吃更健康。我用胡蘿蔔煎成雞蛋餅，金黃色的，點綴著明亮的橙色！絕對稱得上是“陽光早餐”，看著心情就明媚起來。