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與時俱進的裱花課——黨旗
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拙脊斜碩蹤

建黨95週年之際，做一面黨旗慰問黨員老同志。

時間:1-2小時
食材
8寸戚風蛋糕 1個
動物淡奶油 800g
細砂糖 40g
紅色、黃色食用色素 少許
新鮮芒果 250g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    戚風蛋糕切四片（這個蛋糕做得高些更大氣，一般要做7個雞蛋的8寸戚風才可以切出完整的4片蛋糕，我用了6個雞蛋，最上面一片有點不規則。戚風蛋糕的做法請參考我的戚風教程。），新鮮芒果削皮、去核、切小塊。
  • 步驟 2/9
    400g淡奶油加入5%的細砂糖，打發到可以保持花紋的狀態。（動物淡奶油不可打發過度，否則會油水分離、失去光澤，就無力迴天了。）
  • 步驟 3/9
    取最下一片蛋糕放在蛋糕拖上，用抹刀抹上一層淡奶油，均勻撒上一層切碎的芒果，再抹上一層淡奶油。儘量抹平，上面還有三層蛋糕，基礎要打牢。
  • 步驟 4/9
    取最上面一片蛋糕片倒扣在磨平的奶油上，不平的地方墊奶油或水果找平（出現有缺陷的蛋糕時，我一般這樣處理）。
  • 步驟 5/9
    同樣方法，依次碼好其他蛋糕，把最平整的一片碼在最上面。
  • 步驟 6/9
    剩餘的奶油抹表面，不需要特別光滑。放冰箱冷藏。
  • 步驟 7/9
    另外400g奶油加糖打到剛剛失去流動性，（此時還未完全打發，加色素攪拌的過程會進一步打發。）加色素分別調出350g紅色奶油和50g黃色奶油。
  • 步驟 8/9
    從冰箱取出蛋糕，用牙籤大致畫出黨旗圖案。
  • 步驟 9/9
    先在圖案周圍細節的地方擠上奶油，我用wilton的裱花嘴，紅色奶油選21號花嘴、黃色奶油選3號花嘴，其他品牌的裱花嘴也可以，沒有嚴格要求只要選用與圖案成比例的就好。
小貼士

1、奶油在室溫下操作時，動作要儘量快，尤其是夏天，動物奶油太怕熱了，初學者，可以在奶油盆下面坐一盆冰水 。 2、我做的奶油蛋糕奶油的含糖量都是5%，即健康又美味。

釋出於 2019-01-25
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