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燙麵版手抓餅
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郜耘志膩

一直很喜歡吃手抓餅，第一次做的時候是在5月初，現在再看那時候做的，感覺很是糟糕那，這次用燙麵又做了次手抓餅，自我感覺這次做的還不錯，整個手抓餅很是酥鬆，柔軟。。。

時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
蔥花 適量
熱水 適量
冷水 適量
鹽 適量
油 適量
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉裡倒入煮開的水。
  • 步驟 2/9
    用筷子迅速的攪拌開，再倒入適量的冷水攪拌。
  • 步驟 3/9
    揉成團醒發30分鐘。
  • 步驟 4/9
    蔥切碎，五香粉，鹽，麵粉，油一起攪拌成酥油備用。
  • 步驟 5/9
    分割4個團。
  • 步驟 6/9
    取一個擀長擀薄。
  • 步驟 7/9
    抹上一層均勻的酥油。
  • 步驟 8/9
    再撒些蔥花，用刀子在中間劃上幾刀。
  • 步驟 9/9
    從一頭疊起來。
小貼士

1、燙麵的水溫過高或過多都會是麵糰粘性變大，操作過程中的延展性也會變差，進而影響口感

2、煎餅的油溫不能太低，否餅皮會吸收過多的油使餅邊的硬邦邦的

3、中間抹豬油會比色拉油香太多太多，油千萬別吝嗇不然就沒什麼層次也不好吃了，煎餅我用的是菜籽油，比其他油煎出來的香

釋出於 2018-11-28
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