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雞肝餅佐蘆筍濃湯
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醉笑三千席呂

微信公眾號“寶寶營養輔食”,收錄了我給寶寶做過的900道營養輔食,有了這900道輔食菜譜,不再為寶寶吃啥而發愁。小思媽媽會在這個公眾號分享6-24個月的寶寶輔食。

說說我的小心得,雞肝和豬肝的做法其實可以通用,如果寶寶不喜歡肝臟的味道,不如試試香煎的做法會更受寶寶歡迎喲~我這次用上了西餐的搭配,在雞肝餅中加了鮮味十足的乾貝,腥味基本沒有,反而有股香味飄的滿屋都是。

時間:10分鐘內
食材
雞肝 75g
乾貝 2顆
土豆 60g
蘆筍 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材:雞肝75克,乾貝2顆,土豆60克,蘆筍30克。PS:貝類的補鋅效果比較好,很多姐妹買不到新鮮的貝類,可以選擇這樣的淡乾乾貝來做。蘆筍的膳食纖維含量比較高,要是寶寶在便秘期間,可以像我這樣搭配一點蘆筍濃湯。
  • 步驟 2/9
    先將雞肝儘量用清水沖洗乾淨,再在碗中倒入清水,同時加兩片姜來去腥,大概浸泡15分鐘。
  • 步驟 3/9
    把雞肝反覆用流水沖洗乾淨,然後切成片狀,在切的時候注意把血管和筋膜給它去掉。PS:一定要再多用流水沖洗,這樣雞肝處理得更乾淨一些。
  • 步驟 4/9
    把放入瀝乾水分的雞肝放入鍋中,加入適量過濾好的清水,可以再加入2片生薑去腥,把雞肝中的血水逼出來。PS:一定要冷水入鍋,這樣能慢慢將雞肝中的血水逼出來。如果用開水,雞肝入水後外表就熟了,血水也被鎖住,焯不出來了
  • 步驟 5/9
    把雞肝煮至沒有血水即可。PS:雞肝千萬不要煮太久,基本上也就水開後兩分鐘左右就差不多。如果煮太久雞肝會變得非常老,可以取一小塊兒雞肝出來,切開後看看是否已經完全變色,如果顏色完全變深,沒有紅色的血絲,就說明熟了。
  • 步驟 6/9
    把雞肝碾碎,用勺子壓泥過篩。PS:雞肝光是切碎肯定不如用篩網壓泥來得細膩,這個方法小思媽媽推薦過很多次啦,姐妹們一定要嘗試下。雞肝煮熟之後,放到篩網上面,用勺子像我上面動圖那樣,一直壓,把雞肝壓過篩網。這樣篩網底面就會有很多細膩的雞肝泥,慢慢地用勺子把它們刮下來就可以啦
  • 步驟 7/9
    提前將乾貝放入小碗裡,加入溫水浸泡一下,中途多換幾次溫水來保證水溫是溫乎的,泡發乾貝大概需要2個小時左右。PS:乾貝用溫水浸泡可以縮短浸泡時間,我一般至少泡半個小時,浸泡的過程中多換幾次溫水,這樣能將乾貝泡開,也把鹽分泡掉一部分。
  • 步驟 8/9
    乾貝泡好後,把乾貝用手撕得碎碎的。PS:整顆的乾貝如果寶寶嚼不動的話,容易嗆到,所以姐妹們一定要先撕碎再給寶寶吃哈!
  • 步驟 9/9
    把乾貝再用刀細細地切碎。
小貼士

雞肝的腥味很大程度來自於雞肝中的血水,咱們去血水的工作做好,腥味也不會那麼重了。

清洗雞肝光是用流水沖洗還是不夠的,還需要把雞肝用清水浸泡15分鐘左右,儘量將雞肝中的血水浸泡出來。在這期間,最好隔一段時間就要換一次乾淨的水繼續浸泡,並且我還放了兩片姜來給雞肝去下腥味。

釋出於 2018-09-07
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