1.首先必須保證魚是最新鮮的，也就是活魚宰殺後片下來的，你要是到超市裡買的就不能保證這是否是鮮魚上片下來的，如果是不新鮮的魚，怎麼做都會有腥味，怎麼做都不好吃；

2.魚片不能片得太薄，這樣稍微一翻動就容易碎了，以0.3到0.4釐米為好，也就是比硬幣稍微厚點就可以；

3.魚片的醃製也是非常重要，生粉和蛋清最好都要放，先放生粉讓其定型，再放蛋清使其更嫩，時間必須要保證20分鐘，最好在40分鐘左右；

4.魚片要過油，這是讓魚片滑嫩的關鍵步驟，但是油溫千萬不可以高，那就成了炸魚片，時間當然不可以太長，幾十秒的時間看到魚片變色馬上取出。在過油的時候不要用鏟子去翻動魚，只要輕輕轉動鍋子，讓魚片都有浸到油就可以，當然你完全可以多加點油；

5.最後要把其他食材和調料都放好了再放魚片稍微一煮就可以出鍋了，煮久了魚片自然口感也會不好了。