1、煮沸後建議小火繼續熬煮，避免失敗，因為大火很難控制也容易糊底，熟能生巧後也大火煮沸後轉中小火繼續熬煮，不建議繼續大火，熬煮糖漿溫度100以後上升比較慢是屬於正常，要有耐心哦

2、糖漿煮的時間越久顏色就越深，糖就越硬焦糖味會越濃。

3、太妃糖熬好後出油是屬於正常的，因為它的原材料是淡奶油。

4、剛熬好的糖比較燙手記得戴上隔熱手套再擠糖漿，裱花袋一定要用耐高溫的，擠糖漿速度一定要快，否則冷了糖體會變硬不好操作）

5、115-120度：太妃軟糖（淡淡的奶茶色，冷卻後可以用牙輕易咬開，就是軟糖的口感入口後慢慢融化）

6、125-130度：太妃硬糖（深一點的奶茶色，完全冷卻後是硬的，含在嘴裡會慢慢軟化，軟化後會越嚼越香）

7、135-140度：焦糖太妃糖（深奶茶色，冷卻後可以咬碎是酥糖，像裡面含的空氣一樣，但出油也會比較厲害）

8、糖擠在餅乾上要記得趁熱合上另一個，可以隨意壓出自己喜歡的厚度。

9、熬糖一定要用厚底鍋或者不粘鍋。

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