玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生的作用。玉米有調中開胃及降血脂的功效。玉米鬚有利尿降壓、止血止瀉、助消化的作用。玉米油能降低血清膽固醇，預防高血壓和[冠心病的發生。有美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

清水煮玉米，美味又健康。