西紅柿炒雞蛋這個菜太常做了，西紅柿是當今工業上重要的天然食品著色劑，更為重要的是它是很強的抗氧化劑。補充番茄紅素，抵抗衰老，增強免疫系統，減少疾病的發生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著。 還可以有效地減輕和預防心血管疾病，降心血管疾病的危險性。 透過有效清除體內的自由基而預防和修復細胞損傷，抑制DNA的氧化，從而降低癌症的發生率。能夠有效預防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。