炸醬在東北人家飯桌上是最常見的醬菜。我小時候，母親都會一進臘月就烀黃豆做醬塊子，醬塊子經過一個冬季的發酵，到春天已經長滿了“毛”這樣才是發酵最好的。四月初八，十八，二十八找個晴朗的天氣下醬了。每天早晚都要打醬缸的，每次都會產生一些沫沫要用勺子舀出去的。醬缸用紗布蓋上繫上繩子免得塵土和蚊蟲。這期間一定注意別把水弄進醬缸裡。慢慢的醬就發出香味了。夠全家人一個夏季吃的了。做好的大醬用來燉菜，蘸醬菜，打飯包吃法很多。偶爾炸一次雞蛋醬都很太奢侈了。

現在也不喜歡大醬的味道了。已經多年不吃大醬了。每逢想吃的時候都會買一包黃豆醬做炸醬。