“蔥花攤雞蛋”對於上世紀7、80年代的人來說是很熟悉的一個菜。那時候，老爺們勞作一天回家，媳婦給炒上一盤蔥花攤雞蛋，燙上一壺瓜幹酒。然後盤腿坐在熱乎乎的炕上，吱嘍一口酒，吧嗒一口菜，摟著孩子，看著媳婦收拾家務... ...這個場景應該是哪個年代裡老爺們最幸福的時光。

真的是很久沒有炒“蔥花攤雞蛋”吃了，印象中的那種蔥香的鮮美味道也彷彿漸行漸遠了。這與生活質量的提高、物質的豐富有關，主要還是愛吃這口的人少了。現在吃這個菜感覺總像是在“憶苦思甜”，完全沒有了曾經有過的那種美妙感覺了。

炒“蔥花攤雞蛋”一般的方法是把蔥花和雞蛋液一起攪勻後上鍋煎炒，但是這個方法炒出的蔥花攤雞蛋不是蔥花不熟就是蔥花熟了雞蛋炒老了，影響口感。我炒蔥花攤雞蛋的方子是；先用薑末爆鍋去雞蛋的腥味，再炒蔥花，等蔥花稍變色再倒入雞蛋液。雞蛋液倒入鍋以後要始終用小火，必要時候要端起鍋來稍離火。這樣炒出的“蔥花攤雞蛋 ”；色澤金黃、蔥香濃郁，鮮嫩無腥味。