麵筋有幾種，我這用的這種也叫麵筋或者叫水面筋。還有一種也叫麵筋的，就是正方形的，我們也叫麵筋，常用做火鍋涼皮涼麵上面的澆頭，或者做菜的裝飾，也有地方叫做烤麩，其實這兩中味道有所不同，那種被稱作烤麩的口感很粗， 我用的這種麵筋口感很細膩味道很好，經常做涼拌出鏡率極高。

蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。