白菜，是北方冬季的當家菜。小時候每年初冬家裡都要囤積上百斤，摞在樓邊的空地上，每天白菜土豆，扛過整個冬天。記得那時候學校裡組織的社群服務，也大都是幫孤寡老人運白菜或者運煤球之類。現而今，排長龍買白菜的場景是一去不復返了。不過，冬天吃白菜的習慣卻依然保留了下來。菜品豐富了，白菜的吃法也精緻起來。白菜芯，當初都是爺爺奶奶輩的人物才有的吃的，我們也就啃啃白菜棒子，等著老媽心疼給點白菜葉子罷了。上一道糖醋白菜芯，過一把老太爺的癮。