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菠菜粉絲鍋貼
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glorify祝願

春天的菠菜特別鮮嫩清香，包成鍋貼將底部煎得焦脆，咔哧一口咬下去，內餡又嫩又多汁，唇齒間滿是春天的味道，真真是再好不過了。開口鍋貼雖然和煎餃差不多，相比一般煎餃卻獨具風味。它可以包進更多的餡，而且底面積變大會煎得更香脆。

時間:10-30分鐘
食材
菠菜 400g
韭菜 100g
蝦米 40g
粉絲 30g
雞蛋 2個
橄欖油 1大勺
鹽 適量
蠔油 1大勺
魚露 1大勺
香油 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    菠菜洗淨，在沸水中焯幾秒鐘撈出。
  • 步驟 2/9
    粉絲提前用溫水泡好。
  • 步驟 3/9
    焯水的菠菜瀝乾水切成小段放泡好切段的粉絲。
  • 步驟 4/9
    雞蛋打散煎成蛋餅，再切成小細丁放涼加入容器內拌勻。
  • 步驟 5/9
    放泡好的蝦米。
  • 步驟 6/9
    加入切好的韭菜。
  • 步驟 7/9
    倒入蠔油和魚露、橄欖油、香油和鹽拌勻。
  • 步驟 8/9
    提前準備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。餳好的面做成劑子擀成餃子皮。取一個餃子皮，包入適量菜餡，中間捏緊兩端開口。
  • 步驟 9/9
    鍋裡燒熱底部抹油，放入鍋貼。煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀後，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅幹後，淋入少許油，將底煎脆就OK。
小貼士

一是，要用鋒利的刀切，鈍刀切菜時容易讓切面出水。

二是，拌菜餡時要先加油拌勻，讓斷面被油封住。

三是，韭菜最後加入，避免過度攪拌。

四是，加入韭菜後調入香油，讓韭菜斷面被油封住。

五是，餡拌好後最後加鹽，加入鹽後立即開包，避免久置。

釋出於 2020-04-24
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