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清炒淮山片
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迪掩露酚途

淮山祛溼健脾胃，是一種著名的食藥兩用食材。尤其鐵棍山藥的藥效更好，口感亦更爽脆，做菜的品相更佳。山藥原汗原味，雪白爽脆，輔材色彩豔麗，錦上添花。

時間:30分鐘-1小時
食材
鐵棍淮山 400g
雲耳 20g
紅椒 1/2個
青椒 1/2個
洋蔥 1/4個
植物油 30ml
生抽 20ml
鹽 5g
高湯 適量
香油 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    食材備料，淮山刨皮，雲耳泡發。
  • 步驟 2/6
    青紅椒及洋蔥切粗絲，淮山切橢圓片並泡在清水中。
  • 步驟 3/6
    清水放少許鹽，二滴油燒開焯燙山藥片二三分鐘備用。
  • 步驟 4/6
    熱鍋燒七成熱油下洋蔥爆香，再下木耳青紅椒稍加鹽炒至八成熟出鍋備用。
  • 步驟 5/6
    炒鍋放少許油鹽將焯好的山藥片快炒幾下烹入高湯加炒好的輔料燒乾收汁即可。
  • 步驟 6/6
    淋明油起鍋裝盤，撒胡椒粉點香油即可出菜。
小貼士

淮山切削後應立即泡在水中防止氧化。淮山粘液不便生炒，先焯水去粘液不粘鍋品相好。

釋出於 2019-08-29
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