老南京有句俗語,叫做“小雪醃菜,大雪醃肉”。大雪節氣一到,家家戶戶忙著醃製“鹹貨”。將大鹽加八角、桂花、花椒、白糖等入鍋炒熟,之後用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,半月後取出,將醃出的滷汁入鍋加水燒開,撇去浮沫,放入晾乾的禽畜肉,倒入鹽滷,再壓上大石頭,十日後取出,掛在朝陽的屋簷下晾曬乾,以迎接新年。 我們家也是如此,以前每年都會醃很多,曬乾儲存起來,一直吃到來年的夏天;而如今,喜歡吃“鹹貨”的愛好沒有改變,只是減少數量而已,這不,今天大雪,正好又是週末,於是下午我早早地就趕去菜市場,選購了一些100元“五花肉”和100元的“前腿肉”喲,“前腿肉”當場請老闆加工為“香腸”了,而“五花肉”呢,則是自己回來,現炒了一些“泡菜鹽”,等涼透後,將其和“五花肉”混合,醃製成“鹹肉”了,不過現在是不能吃,需要醃上個10天~半個月後,再晾曬…… 鹹肉終於晾曬乾了,可以吃了,就趕緊切了些鹹肉嘗美味了,自己做的就是好吃啊~~~
1、鹹肉片:厚度適中,不宜太簿
2、根據自家鹹肉的用鹽情況,來決定浸泡時間,我家的鹹肉不是很鹹,所以只需浸泡10分鐘左右即可
3、做清蒸菜:一定需將冷水燒開,再放食材,這樣更健康
4、再次滾開,需轉中小火,如果一直大火,水燒乾了,鹹肉還不一定熟透