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草莓桑葚養樂多慕斯
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天生髮際偏高

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最早大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。

時間:1-2小時
食材
奧利奧餅乾碎 100g
黃油 30g
桑葚果醬 100g
淡奶油 100g
養樂多 100g
糖粉 10g
吉利丁片 4片
草莓果醬 150g
彩糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    我用的是學廚小熊的慕斯圈，用錫紙慢慢的包裹住，因為不是很規則，所以我用膠帶把底部纏繞了一圈。
  • 步驟 2/32
    稱量好的奧利奧餅乾碎用料理機打成粉末狀，沒有奧利奧餅乾碎就用奧利奧餅乾去掉奶油也是一樣的，如果沒有料理機就把餅乾裝進密實袋，用擀麵杖碾碎。
  • 步驟 3/32
    把粉末狀的奧利奧餅乾放到打蛋盆備用。
  • 步驟 4/32
    稱量好的黃油放入小奶鍋。
  • 步驟 5/32
    黃油隔水融化成液體。
  • 步驟 6/32
    把液體狀的黃油倒入打蛋盆。
  • 步驟 7/32
    用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 8/32
    然後倒入模具內。
  • 步驟 9/32
    用刮刀壓平。
  • 步驟 10/32
    耳朵的地方用個攪拌勺壓一下。
  • 步驟 11/32
    平整後放入冰箱冷藏凝固。
  • 步驟 12/32
    這個時候把吉利丁片剪成小塊。
  • 步驟 13/32
    吉利丁片分成兩個小碗都用冰水浸泡備用。
  • 步驟 14/32
    開始做慕斯糊了，首先把淡奶油稱量好。
  • 步驟 15/32
    加入糖粉，用打蛋器打到尖鉤狀。
  • 步驟 16/32
    加入50g養樂多。
  • 步驟 17/32
    翻拌均勻。
  • 步驟 18/32
    加入自制的桑葚果醬，不會做的可以翻看前頁。
  • 步驟 19/32
    繼續翻拌均勻。
  • 步驟 20/32
    取出一份吉利丁，瀝水後，隔水融化。
  • 步驟 21/32
    然後加入慕斯糊中。
  • 步驟 22/32
    繼續攪拌均勻。
  • 步驟 23/32
    倒入冷卻好的模具內。
  • 步驟 24/32
    放入冰箱繼續冷藏凝固，至少4個小時，我是直接隔夜。
  • 步驟 25/32
    把準備好的草莓果醬倒入打蛋盆，草莓果醬做法也在前頁。
  • 步驟 26/32
    加入50g養樂多。
  • 步驟 27/32
    攪拌均勻。
  • 步驟 28/32
    另一份吉利丁照舊隔水加熱，融化成液體，然後倒入打蛋盆。
  • 步驟 29/32
    攪拌均勻融合。
  • 步驟 30/32
    倒入冷藏凝固後的模具內。
  • 步驟 31/32
    撒一點彩糖碎裝飾一下，繼續放入冰箱冷藏凝固。
  • 步驟 32/32
    完成的慕斯去掉錫紙，放到蛋糕碟上，有噴槍的話，直接噴一下慕斯圈邊緣，沒有的話，考驗用電吹風熱風吹一下或者用熱毛巾捂一下離膜，慕斯就完成了。
小貼士

1.慕斯每個步驟都需要攪拌均勻，不熟練的話可以用打蛋器最低速攪拌。

2.吉利丁片可以用吉利丁粉替代，等比就可以了，一般粉和水1：5左右混勻，靜置10分鐘左右，液體變成啫喱狀之後再隔水融化，就和吉利丁片隔水融化之後一樣使用了。

3.夏天最好不要用qq糖做鏡面，溫度高，凝固太快，效果不是很理想。

4.最底層的餅乾底可以用消化餅乾，喜歡蛋糕的也可以做個海綿蛋糕或者戚風蛋糕切片當底，不過蛋糕底的慕斯蛋糕最好當天吃完，否則水分浸透，影響口感。

釋出於 2025-01-25
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