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肉末洋蔥扯麵
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哈密瓜空濤嬈

前天學做了扯麵，兒子今天又說要吃扯麵，那我就繼續來學習扯麵吧，今天特意做了面澆頭，肉末裡放上了洋蔥，還放了兩隻紅辣椒，吃的時候又香又辣，非常爽口，用兒子的話說好吃到爆了。

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 212g
水 100g
肉末 220g
油 適量
胡蘿蔔 適量
洋蔥 半個
蔥末 適量
薑末 適量
老抽 適量
糖 適量
料酒 適量
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉裡放入鹽，水
  • 步驟 2/17
    揉成一個團。不必揉成光滑，靜置10分鐘（此時不要拼命地去揉，靜置一會很容易揉光的）
  • 步驟 3/17
    靜置10分鐘後，再來揉幾下，瞧瞧現在的麵糰比前面的光了不少，蓋上保鮮膜，讓麵糰醒30分鐘
  • 步驟 4/17
    將麵糰倒在案上直接搓成長條，不要去揉
  • 步驟 5/17
    分成若干小劑子
  • 步驟 6/17
    每一份搓成條，抺上油，蓋上保鮮膜，靜置1小時左右
  • 步驟 7/17
    取一份擀開，並用擀麵杖在中間用力壓一下，全部做好後，蓋上保鮮膜，然後去準備澆頭
  • 步驟 8/17
    準備面澆頭所需的食材（肉末裡放入蔥末，薑末，鹽，料酒攪拌均勻）
  • 步驟 9/17
    鍋中放入食用油，油溫高放入紅辣椒煸炒，然後放入肉末一起煸炒
  • 步驟 10/17
    放入洋蔥丁繼續煸炒
  • 步驟 11/17
    放入胡蘿蔔丁繼續煸炒
  • 步驟 12/17
    放入老抽，鹽，糖，適量水蓋上鍋蓋，煮5-6分鐘即可關火，取出備用
  • 步驟 13/17
    捏著兩頭，慢慢地拉抻長，可以在桌子上輕輕地甩打兩下（如感覺有些厚薄不均，可用手從頭到尾擼幾下）
  • 步驟 14/17
    中間壓痕的地方特別的薄，從此處撕開
  • 步驟 15/17
    可以一頭扯斷，一頭連著，麵條就會變得很長
  • 步驟 16/17
    煮開一鍋水，將扯好的面下入，扯一根下一根，依次放入全部，這種面是很易熟的。
  • 步驟 17/17
    最後舀些湯在碗裡，面撈到碗中，放入自己喜歡的面澆頭即可
小貼士

和麵時要加點鹽，麵糰易起筋，揉好的麵糰要醒透，醒好了，拎起兩頭，自然就抻長了

釋出於 2019-12-26
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