小米，中國古稱稷或粟，亦稱作粱，中國北方通稱穀子，是一年生草本植物，屬禾本科，為禾本科植物粟加工去皮後的成品。米粒顆粒很小，呈黃色或黃白色，質地較硬，製成品有甜香味。是中國北方人民的主糧之一。因其粒小，直徑2毫米左右，故名小米。小米的營養價值很高，含蛋白質9、脂肪及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。小米蛋白質含量比大米高。脂肪、碳水化合物含量都不低於稻、麥。還含有一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。小米中色氨酸含量為穀類之首，色氨酸有調節睡眠的作用。小米富含鋅，能促進食慾，增強免疫力，促進生長發育，特別是小孩子需要補鋅。小米含鐵量高，能夠預防缺鐵性貧血。含磷也豐富，為大米的2.3倍。這就是小米能補血、健腦的原因。小米含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。維生素E可防禦機體細胞膜遭遇氧化破壞並可清除體內氧自由基等代謝“垃圾廢物”。小米膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。豐富的膳食纖維能促進大便的排洩。小米含鉀高含鈉低，鉀鈉比大米為9：1，而小米為66：1，經常吃些小米，對高血壓患者有益。米的碳水化合物能維持腦細胞正常功能，為腦力勞動者必須能源。小米的豐富氨基酸幫助預防流產，抗菌及預防女性陰道發炎。米渣，又叫玉米糝，玉米碎，常見於北方人的食譜。經營玉米加工行業的河南玉香玉米食品加工廠分析認為玉米渣是溼磨工藝生產玉米澱粉的主要副產品，俗稱玉米渣或玉米麵筋粉。玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等；玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退；研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。