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培根菜粒炒飯
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美極培根菜粒炒飯，自然是炒飯裡包含裡這幾種食材：培根片、紅椒、芥蘭莖，當然，還不僅如此，還有點蔥花、雞蛋，不用放鹽，因為，培根、美極豉油都是鹹的。只要記住一點，培根是主角就可以了。不知道如何形容這碟炒飯的美味，是真的——吃完一碗想兩碗的靚炒飯。

時間:10分鐘內
食材
剩飯 4碗
土雞蛋 2個
培根片 90g
美極豉油 5g
芥蘭莖 15g
油 適量
鹽 適量
頭抽 10g
蔥段 5g
紅圓椒 30g
白糖 2g
料酒 5g
雞油 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好食材。
  • 步驟 2/17
    是美極豉油炒飯，當然得先調製出這個炒飯的醬汁：將頭抽倒入調味碗中
  • 步驟 3/17
    再加入美極豉油，它與頭抽的比例約是1：3
  • 步驟 4/17
    攪勻之後，就成了這碟炒飯重要的角色：美極豉油醬汁。
  • 步驟 5/17
    將培根切成大長片，紅圓椒切成0.5釐米的方丁；芥蘭莖用刨刀削去四側邊皮後，也切成方丁，蔥段切成幼細的蔥花，備用。
  • 步驟 6/17
    將雞蛋打入碗中，加入料酒、白糖和少許的鹽，打勻成蛋漿，備用。
  • 步驟 7/17
    大火燒鍋煮水，水開後，加一點點花生油，後下椒丁和菜粒，氽水至斷生。
  • 步驟 8/17
    瀝乾水後，盛起備用。
  • 步驟 9/17
    重新將鍋清洗乾淨，大火燒鍋至7分熱，下少許花生油，將培根片煸炒至微焦，留尾油，出鍋盛起備用。
  • 步驟 10/17
    下雞油，煸炒出油脂。
  • 步驟 11/17
    下剩飯，不停地翻炒。
  • 步驟 12/17
    將剩飯炒散至微焦。
  • 步驟 13/17
    倒入蛋漿，迅速將米飯與蛋漿炒均勻。
  • 步驟 14/17
    炒至蛋漿與米飯中的水分揮發幹後，再倒入步驟4的美極醬汁，要邊倒邊迅速翻炒。
  • 步驟 15/17
    再下步驟8、9的丁粒、菜粒和培根片，炒勻。
  • 步驟 16/17
    最後下蔥花炒勻，即可出鍋。
  • 步驟 17/17
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

1、從步驟11起到出鍋時，都要保持最大火候進行翻炒。

2、在每一次投料之後，一定要先炒幹水分，再進行下一次投料步驟。

釋出於 2020-03-16
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