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玉美人
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在淖釩炊腥

玉美人、

時間:1-2小時
食材
A糯米粉 45g
A粘米粉 35g
A澄粉 20g
A牛奶 190g
A色拉油 15g
A白砂糖 40g
B雞蛋 3個
B黃油 60g
B細砂糖 65g
B奶粉 30g
B低筋麵粉 30g
B牛奶 130g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    材料A為冰皮配方 B為奶黃餡配方
  • 步驟 2/10
    先製作奶黃餡，黃油室溫軟化，加入細砂糖攪拌均勻，分次三次加入雞蛋，每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一個雞蛋
  • 步驟 3/10
    倒入牛奶攪拌勻，再分別加入奶粉，低筋麵粉，過篩兩遍，放入蒸鍋大夥蒸15分鐘左右至水分完全乾，取出冷卻後放冰箱冷藏1個小時
  • 步驟 4/10
    冰皮的製作：將牛奶、色拉油和白砂糖攪拌均勻
  • 步驟 5/10
    加入糯米粉、粘米粉、和澄粉攪拌勻，過篩兩遍，用保鮮膜蓋住靜置半小時
  • 步驟 6/10
    再放入鍋中大火蒸20分鐘左右，冷卻後揉一揉均勻，放冰箱備用
  • 步驟 7/10
    取出，將奶黃餡料分成75克的小劑，冰皮揉成45g的小劑
  • 步驟 8/10
    開始包，冰皮壓扁放上奶黃餡包裹，用老虎口慢慢收回，再放月餅模壓平，倒出（月餅模提前放點烤好的糯米粉，防止粘黏）
  • 步驟 9/10
    包好後放入冰箱冷藏
  • 步驟 10/10
    成品圖
小貼士

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釋出於 2022-07-15
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