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披薩
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婉麗gangster

披薩有薄底和厚底之分，一般來說薄底是意式的，厚底是美式的。事實上披薩與中國的各式大小餡餅有相同之處，只不過他們一定要用乳酪；還一定要用西紅柿醬，醬要用橄欖油和披薩香料去炒，披薩調料一般包含披薩草、羅勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒；還有一定是放進烤箱去烤。遵循這些“規章”會做大餅，炒西紅柿的你，就能搞定洋式大餅！沒有任何高深！按照今天這個量算是意式的披薩。主料：普通麵粉280克、馬蘇裡拉乳酪200克披薩醬材料：西紅柿380克、洋蔥50克、大蒜3瓣、披薩調料適量、橄欖油15克、鹽和糖各1克。注：做出來的醬約260克配料：聖女果120克、菇、青椒、鹹肉、海鮮各50克上火250度，下火210度，烤15分鐘。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 280g
馬蘇裡拉乳酪 200g
橄欖油 15g
鹽 1g
白砂糖 1g
西紅柿 380g
洋蔥 50g
大蒜 3瓣
披薩調料 1g
其它蔬菜肉類 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    一、發麵（我用的是烤箱自帶的攪拌和發麵功能） 麵粉280克加入1-2克的酵母。
  • 步驟 2/16
    加溫水約135克，用筷子拌成無干粉狀。
  • 步驟 3/16
    啟動烤箱的和麵功能，和麵結束後滴一些橄欖油，約3-5克。
  • 步驟 4/16
    然後放置於溫暖處讓其發酵。發酵溫度不可高於35度，還要保證有一定的溼度，因此包上保鮮膜，外面蓋上溼布。
  • 步驟 5/16
    二、炒西紅柿醬 1.備好材料：西紅柿380克、洋蔥50克、大蒜3瓣、披薩調料適量、橄欖油15克、鹽和糖各1克。注：披薩調料一般包含披薩草、羅勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒（網上有售）。
  • 步驟 6/16
    西紅柿隨意切成塊，洋蔥切小丁，大蒜切片。
  • 步驟 7/16
    熱鍋裡倒入橄欖油先下洋蔥和大蒜，然後下西紅柿。
  • 步驟 8/16
    加鹽、糖和披薩調料小於1克，中小火慢慢地將西紅柿炒成醬。
  • 步驟 9/16
    大約可得260克西紅柿醬。
  • 步驟 10/16
    三、做披薩坯 備好材料：馬蘇裡拉乳酪125克、聖女果120克、杏鮑菇、青椒、鹹肉、海鮮各50克
  • 步驟 11/16
    將聖女果內的汁水擠幹，其它切好。
  • 步驟 12/16
    將發好的麵糰分成兩份。
  • 步驟 13/16
    一份按9寸的披薩盤大小，餅底用叉子扎些小眼，不扎眼也可，並做出邊子。
  • 步驟 14/16
    然後抺上西紅柿醬，撒上乳酪，還有魚、肉和蔬菜。
  • 步驟 15/16
    另一份按照33L的烤盤的大小，做法同上。
  • 步驟 16/16
    四、烤披薩 上火250度，下火210度，烤15分鐘左右。
小貼士

1.烤箱溫度設定到250-270度，約烤10分鐘。這樣出來的披薩底是脆的。如果烤箱最高溫度是230度，時間稍微延長，根據你家的烤箱定。不是網上流行的烤箱溫度180度。

2.披薩上的魚蝦肉類蔬菜隨你喜歡，義大利披薩到了中國肯定要根據國情改變。但不可用水分過多的食材（義大利人愛用聖女果，他們是要擠出汁水的）。

3.發麵與你平常做中式麵食是一樣的，只要不用低筋麵粉就可以。

4.炒西紅柿醬與你平常炒西紅柿方法相同，只是調味料不同，最好用橄欖油，也可用食物油代替。

5.披薩調料網上有賣，一般包含披薩草、羅勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒。

6.意式是薄底，美式是厚底，根據你自己的喜歡。

7.不建議用過多的乳酪，只為了拉絲，吃起來太油膩。在義大利吃的披薩全無拉絲。

釋出於 2019-11-07
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