火锅底料
9.2万 热度 824 收藏
王语嫣architect

说起火锅似乎离不开四川和重庆,的确,在家的时候常吃火锅,从以前的夏天吃,到后来的冬天也吃,甚至年三十吃的也是火锅了。今天制作的这个火锅底料,有些调料买不到,只用了家里有的调料,做出来味道也是相当的棒了,这个火锅底料做好之后,因为没有生水所以能够存放好几天,随用随取。我是放凉了之后放冰箱冷藏了,如果能够打细更好,我偷懒啦,没有打细,吃出咱四川人的粗犷来吧。

时间:30分钟-1小时
食材
牛油 40g
花生油 150g
辣椒 100g
适量
适量
适量
适量
料酒 适量
大料 适量
茴香籽 适量
草果 3个
桂皮 适量
辣椒酱 适量
干冬菇 适量
白胡椒籽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    一部分原材,花椒,干辣椒,新鲜辣椒,辣椒面,辣椒酱
  • 步骤 2/14
    另一部分原材料:没有香叶,我用了霍香叶,草果,桂皮,大料,小茴香籽,胡椒籽,冰糖,干香菇,干香菇可以不用,喜欢香菇的美味呢
  • 步骤 3/14
    新鲜辣椒和葱姜蒜切碎,葱段没有拍上了
  • 步骤 4/14
    干辣椒取一半切小段
  • 步骤 5/14
    把干的香料放温水里,泡十分钟泡涨
  • 步骤 6/14
    起锅,化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放进去,慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好,没有菜籽油就用花生油了
  • 步骤 7/14
    到葱姜蒜变得有点干了,捞出
  • 步骤 8/14
    加入泡好的干辣椒
  • 步骤 9/14
    加入其它泡好的干香料,小火熬十五分钟
  • 步骤 10/14
    加入辣椒酱
  • 步骤 11/14
    加入新鲜的辣椒段
  • 步骤 12/14
    为了更麻,再加些花椒
  • 步骤 13/14
    加入冰糖,霍香叶,料酒,小火熬十五分钟
  • 步骤 14/14
    熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入,这个只是底料,烫火锅的时候,要另加骨头汤或是清水
小贴士

这个做得比较粗犷,可以把香料和辣椒等在料理机里打碎,这样做出来细腻一些。草果最好用刀划下,这样更好放味。

发布于 2019-08-27
评论
相关菜谱