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火锅底料
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女王的高傲以风

担心在外面吃的火锅不干净吗？想要自己撸吗？哼哼，跟着我的菜谱学起来。

食材
干辣椒 很多非常多
花椒 手能完全捏住的一把
香料 告诉卖香料的 抓一份炒火锅底料的香料老板就知道啦
姜 一节
大葱 半根
蒜瓣 大半个整蒜
猪骨头 两块筒骨
醪糟 汤勺两勺
牛油 一斤
盐 适量
鸡精 适量
食用油 大概中号碗大半碗的量
豆瓣 汤匙一勺
各种自己喜欢的食材 鸡爪不错，熬到软烂很好吃
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    第一部就是熬汤啦～烧一大锅水，把筒骨洗净，下锅～熬！注意火的大小～我是电磁炉，调到煲汤那一格就是等。熬一个多，两小时的样子。什么都不用放，就是纯骨头汤有两个灶台可以炖两锅（就要多一块猪骨头啦），第二锅少点汤，后期烫东西水变少了就加骨头汤。嫌麻烦后面只能加水啦～
  • 步骤 2/6
    提前把干辣椒分两份，一份2/3一份1/3。多一点的那份用剪刀剪碎。食用油倒入炒锅大火，加入大葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣翻炒，有香味了之后开小火，把量多的那一份干辣椒倒进锅里开始慢慢熬。期间不停翻炒。翻炒20分钟，熬到油变红。一定要看到油是红色！ps：有老油了可以在炒好豆瓣后丢进一小块老油，很香的～
  • 步骤 3/6
    加入大把花椒继续小火炒，炒两三分钟关火
  • 步骤 4/6
    把炒好的辣椒倒入骨头汤里加入香料。
  • 步骤 5/6
    加入牛油，盐，鸡精。控制不了盐的分量可以少加点，下一部再调整
  • 步骤 6/6
    最后把之前剩下的1/3份辣椒倒进锅里，水开之后加入醪糟，再等2分钟就可以烫各种食材啦～～注意啦，如果担心盐味不够就在这个时候用筷子沾了尝一下。觉得淡了就慢慢加，每加一次要搅匀，加到自己觉得合适了再丢食材
小贴士

鸡爪这类食物记得煮软烂噢，口感一级棒

发布于 2018-12-19
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