碎米芽菜是著名的四川“四大名菜”之一，是宜宾的特产，有着悠久的历史。碎米芽菜在长期发展过程中，在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。用碎米芽菜无论是烧鱼、炖肉还是用来搭配任何菜肴都非常美味。
碎米芽菜盐分含量较多，烧菜时不用另加盐。