我们四川人都比较喜欢吃辣椒，记得小的时候，在农村时每家每户都会种很多辣椒，大多时候都是用辣椒炒肉，辣椒炒回锅肉，炒瘦肉，做糍粑海椒，就连豆瓣酱都是用自己家的辣椒做的，辣椒炒肉做得最多的就是这道菜了，以前这个我们都叫海椒炒肉，虽然辣辣的不过真的很下饭。
做这个个辣椒炒肉，肉质一定得瘦，不要太肥了，也不要爆得太干了，太干了肉片都卷曲了，看着就像回锅肉的感觉了。