Name: 芽菜炒饭（四川绍子炒饭）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 熟米饭（隔夜饭） 适量; 碎米芽菜 和肉末等量; 肉沫 和芽菜等量; 小香葱 一根; 花椒油（可省略） 适量

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芽菜炒饭（四川绍子炒饭）

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爱动脑筋的醉柔珊

四川家常小吃

通常和钵钵鸡一起出现～

好多四川风味餐厅都有这道炒饭

其实做起来一点都不麻烦

食材

熟米饭（隔夜饭）适量

碎米芽菜和肉末等量

肉沫和芽菜等量

小香葱一根

花椒油（可省略）适量

烹饪步骤

步骤 1/6

小香葱切碎末（可以留一小段炒肉末时炝锅）肉沫加一点料酒腌上剩米饭铲松散备用
步骤 2/6

锅中加入适量油（比炒菜略多）放入葱段炝锅倒入肉沫翻炒
步骤 3/6

加入芽菜
步骤 4/6

将肉末和芽菜翻炒均匀可加入少量酱油调色，也可不加
步骤 5/6

将米饭铲至松散状态倒入锅中与芽菜肉沫翻炒均匀
步骤 6/6

出锅前加入少量花椒油（不爱吃可以不加）最后加入切好的小香葱末翻炒出锅

小贴士

1、用剩饭做炒饭更加颗粒分明，口感好。刚蒸熟的米饭水分含量大，比较粘稠，不适合做炒饭。

2、芽菜本身就是咸菜，无需加盐。中间那步的酱油只是为了调色，完全可以不放。

发布于 2018-11-13