宫保鸡丁属于川菜中最有名的，据说这道菜由清朝四川总督丁宝桢所创，让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，很受大家欢迎。鲜香细嫩，辣而不燥，连汤汁也很鲜美。这是一道普通的家常菜，既简单又美味，也是一道很下饭的菜。
这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。