巴蜀麻婆豆腐
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麻麻辣辣,红红火火~麻婆豆腐,是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐的八字箴言:麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。

时间:10分钟内
食材
南豆腐 400g
猪肉末 100g
大葱 适量
适量
郫县豆瓣酱 30g
生抽 15ml
花椒 3g
干红辣椒 3g
淀粉 5g
开水 250ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    豆腐切2cm见方的块,肉切小丁,葱姜切末
  • 步骤 2/7
    锅中倒入适量食用油,小火煸炒花椒和干红辣椒片刻,倒入肉末翻炒1分钟
  • 步骤 3/7
    加入葱姜末、3勺郫县豆瓣酱和1勺生抽,翻炒片刻(只有炒过的酱才更香)
  • 步骤 4/7
    倒入250ml开水
  • 步骤 5/7
    加入切好的豆腐块,让豆腐豆浸在麻辣汤汁里,中火煮半分钟
  • 步骤 6/7
    淀粉用少许凉水搅拌均匀,用小火边翻炒边淋入水淀粉,让每一块豆腐都挂满麻辣汤汁,南豆腐比较嫩容易碎,所以手法上不要翻炒,推就可以
  • 步骤 7/7
    开动啦~
小贴士

南豆腐比较嫩,不能一直翻炒,用勺子推就好~

发布于 2019-08-28
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