蚂蚁上树
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HHHitchcock

蚂蚁上树这名字挺有趣的吧,其实就是肉末粉丝,因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上,因而得名。蚂蚁上树是四川特色名菜之一,以肉末、粉丝为主料,葱、姜、郫县豆瓣酱等为辅料制作而成的,菜品色泽红亮,爽滑美味,既可当菜,也可当主食吃。

时间:30分钟-1小时
食材
粉丝 150g
猪肉末 130g
青椒 半个
红椒 半个
郫县豆瓣酱 1.5汤匙
生抽 1汤匙
1茶匙
高汤 1杯
10g
10g
葱花 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材: 粉丝用冷水浸泡半小时左右,大致有点软就可以了,捞出沥干水份,用餐剪剪成段; 猪肉洗净擦干,剁成末(猪肉最好选择梅花之类的,带一点点肥的比较香); 姜蒜切成末,青红椒切碎丁,再准备1小杯高汤;
  • 步骤 2/8
    热锅放油,倒入肉末炒香,变色散开;
  • 步骤 3/8
    再放入1汤匙半的郫县豆瓣酱,炒至出红油;
  • 步骤 4/8
    倒入姜蒜末炒出香味;
  • 步骤 5/8
    放入泡软的粉丝,和肉末混合均匀;
  • 步骤 6/8
    倒入高汤或清水,调入生抽和糖,中火烧开转小火,煮至水份即将收干的状态(不要完全收干);
  • 步骤 7/8
    加入青红椒,继续翻炒均匀;
  • 步骤 8/8
    出锅前再撒上些葱花即可。
小贴士

1.做这道菜汤汁不要收得太干,要适当留点汁,因为粉丝炒好后还会不断的吸收汤汁,避免上菜时,太干了影响口感。

2因生抽和豆瓣酱都有咸了,所以我没再放盐,这个依各人口味调整,不必照搬。

3中途加入的水份最好用高汤,没有的话就用清水代替,其实高汤挺简单的,也不必特意去熬什么高汤,咱们平时在家经常会煲些鸡汤,排骨汤之类的肉汤,在肉汤煲好后,先不要加盐和调味料,预留出一部份的汤汁,这就是高汤了,将预留出的汤汁放入小杯,盖上保鲜膜,放入冷箱冷藏室可存三天,或者放入冷冻室,需要用的时候再取出。

发布于 2019-07-15
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