西芹又名西洋芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜。虾仁清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受大家的喜爱。同时具有补肾壮阳、健胃的功效。本菜肴粉嫩翠绿相间，口感滑嫩咸鲜，相当不错的一款家常小菜~
上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。