这道桃仁鸡是用核桃仁与鸡胸肉作主食材，添加了胡萝卜、黄瓜为辅食材炒制的一道秋季养生菜。核桃被人们誉为“长生果”，含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。食用核桃，可以减少肠道对胆固醇的吸收，有益于脑的营养补充。核桃还可以治疗神经衰弱，同时还具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。这么多优点的核桃仁与同样具有很丰富的营养价值与养生功效的鸡肉、胡萝卜、黄瓜搭配，强强联合烹制的菜品称其为秋季养生菜很名副其实。
炒核桃仁时一定要凉锅就炒核桃仁，否则，容易将核桃仁炒糊。
爆火炒菜，不要炒过火，火大了，核桃仁就不酥脆了，影响口感。