乌鸡（又称竹丝鸡）是一种杂食家养鸟。乌鸡长得矮，有小小的头及短短的颈项，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的，它集药用、滋补、观赏于一体，具有保健、美容、防癌三大功效，为历代皇宫贡品。乌鸡除了可以用于药膳的制作外，也可以作为普通的烹饪原料制作多种美味佳肴。
选料时选用乌鸡腿肉，制作出来的菜肴口感才好。