赤豆糕使用琼脂对赤豆和糖桂花进行凝固，十分好做的一道小吃。同时它也是国内尤其是北京的一道特色小吃。做这道菜要注意的是，放入红豆中的琼脂要9g，放入桂花中的琼脂要4g，放入桂花中的水260g，放入红豆中的水380g。
琼脂不能用吉利丁生代替，它们的凝固温度和口感，做成的成品物理性质都有极大差异。