Name: 水晶桂花羊羹
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 水 260g; 糖桂花 70g; 琼脂 4g; 水 360g; 红豆沙馅 360g; 细砂糖 60g; 盐 1/8小勺; 琼脂 8g

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水晶桂花羊羹

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咨袄竿嫉吕

本该晶莹剔透的水晶桂花羊羹被我拍得浑浑浊浊、一点都没有食欲……看来是时候摆脱自动档了~因为机械再好都不能全自动拍出你想要的那个效果~

时间:30分钟-1小时

食材

水 260g

糖桂花 70g

琼脂 4g

水 360g

红豆沙馅 360g

细砂糖 60g

盐 1/8小勺

琼脂 8g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

先把两份琼脂分别用冷水浸泡
步骤 2/25

浸泡至发起、
步骤 3/25

倒掉水分并将琼脂挤干
步骤 4/25

先制作水晶桂花羹锅里倒入水
步骤 5/25

加入糖桂花烧开
步骤 6/25

烧开后转小火、放入泡好的琼脂、少的那份的是用来做水晶桂花羹的
步骤 7/25

继续煮2~3分钟煮的时候要不断搅拌、直到琼脂完全融化在水里
步骤 8/25

琼脂完全融化后、倒入搅拌碗里
步骤 9/25

将搅拌碗坐在冷水里、不断搅拌直到冷却到50℃左右（已经变得很浓稠但依然比较热）不要冷却过度、否则还没倒入模具就会凝固了
步骤 10/25

模具底部和周围蘸少许水、会比较好脱模最好选用边长7寸约18CM的方形活底模具、不过伦家手头目前没有…… 只好拿一个8寸的圆模来装咯~
步骤 11/25

水晶桂花羹倒入模具将模具放在室温下、放置约1个小时、直到混合物完全凝固、就成了水晶桂花羹千万不要放到冰箱冷藏
步骤 12/25

接着开始做红豆羊羹锅里倒水烧开
步骤 13/25

放入剩下的琼脂
步骤 14/25

小火煮2~3分钟不断搅拌、直到琼脂完全融化
步骤 15/25

放入豆沙馅
步骤 16/25

搅拌至混合均匀
步骤 17/25

放入细砂糖
步骤 18/25

放入盐
步骤 19/25

煮好的豆沙馅倒入搅拌碗坐在冷水里、不断搅拌直到冷却到50℃左右同之前一样不要冷却过度、
步骤 20/25

之前做好的水晶桂花羹凝固后、从上面倒入红豆羊羹馅、动作要轻柔、最后能有个勺子什么的缓冲下流速、如果猛的一下倒下去会有可能冲破下面的水晶层
步骤 21/25

放入冰箱冷藏1个小时、直到凝固
步骤 22/25

凝固后从模具里取出来、倒扣在台面上
步骤 23/25

将底部的活底拿掉、使水晶桂花羹朝上
步骤 24/25

用刀切成小块、摆盘食用、
步骤 25/25

做好的水晶桂花羊羹可以冷藏保存3~5天、请小盆友们尽快食用哦~

小贴士

琼脂不可用吉利丁代替

琼脂温度低于40℃就会立刻凝固、所以没有倒入模具前不要让它温度降太低、如果凝固了、可以重新加热一下让它恢复流动性、

水晶桂花羹倒入模具不可放入冰箱冷藏、因为冷藏后再取出、水晶桂花羹表面容易结一层水汽、再倒入红豆羊羹的时候两层就无法粘合在一起了

发布于 2020-02-03