健脾益胃、助消化；滋肾益精；益肺止咳；降低血糖；延年益寿的功效；山药的脂肪含量几乎为零，配上排骨同烧，山药可吸附肉的油脂，使汤醇香不腻。
淮山去皮后用盐水稍泡一下，要不就要马上下锅，不然会变黑；盐放在最后加，这样更营养。