淮山味美、营养丰富，是一种日常食物，可当作蔬菜食用，干淮山入中药用，性质平和，多食无妨。《中国药典》称淮山可“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”。具有独特的食用和药用价值，是绿色保健食品中的上等珍品。常吃淮山可补中益气,而且淮山中含有多种微量元素，对人体防老健身，延年益寿均有一定作用。山药的脂肪含量几乎为零，配上排骨同烧，山药可吸附肉的油脂，使汤醇香不腻。
淮山去皮后用盐水稍泡一下，要不就要马上下锅，不然会变黑。
焯排骨时最好用冷水，这样随着水温的上升，能将排骨中的血水尽可能地逼出。
大火烧开后， 撇去浮沫。这样汤更清
盐放在最后加，这样更营养。