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双麻月饼
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匆说言词撩

这道月饼的馅料配方改编自传统双麻月饼。虽沿用了原来的名称，却偷换了概念。既没有遵照原方制作，也完全改变了成品的模样。传统的内馅加上广式饼皮，有一种混搭的感觉。

时间:1-2小时
食材
熟面粉 100g
白糖 150g
白芝麻 25g
黑芝麻 25g
核桃仁 10g
花生 15g
冬瓜条 20g
樱桃果脯 15g
玫瑰酱 13g
油 75g
广式饼皮面团 365克
蛋液 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备馅料
  • 步骤 2/20
    将干果仁和果脯切碎倒入大碗，混合均匀
  • 步骤 3/20
    加入白糖
  • 步骤 4/20
    拌匀
  • 步骤 5/20
    加入玫瑰酱和油
  • 步骤 6/20
    拌匀
  • 步骤 7/20
    倒入熟面粉
  • 步骤 8/20
    拌匀
  • 步骤 9/20
    将馅分割成16克一个的小球，面团分割成13克一个的剂子
  • 步骤 10/20
    将面剂按扁
  • 步骤 11/20
    放入馅料
  • 步骤 12/20
    像包汤圆一样包起来
  • 步骤 13/20
    收口搓圆，逐个做好
  • 步骤 14/20
    月饼模中放少量面粉，摇晃均匀后倒出
  • 步骤 15/20
    放入月饼坯
  • 步骤 16/20
    扣在案台上
  • 步骤 17/20
    压出花型
  • 步骤 18/20
    摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤约5分钟，
  • 步骤 19/20
    定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，继续烤10-15分钟
  • 步骤 20/20
    表面金黄，出炉
小贴士

这里的皮馅比大约为4:6，其实这种馅还是比较适合老式月饼的做法，而且皮大于馅似乎会更好一点，皮馅比可以用到6:4。

发布于 2019-08-29
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