双麻酥饼是扬州的有名小吃。在网上搜了一下，有甜馅和咸馅。甜馅内馅是黑芝麻馅料，外边粘上白芝麻；而咸馅酥饼的表面一般来说一面沾上白芝麻，一面沾上黑芝麻，故叫双麻。

这类酥饼与平常我们做的各种中式油酥饼的方法相同，不外就是要和两种面团：一是水油皮，二是油酥。传统的用猪油，起酥效果是最好的。其次是黄油，最健康的是用色拉油。

总是感觉做出来的酥饼没有外边的松软，在网上看到“咸味双麻酥饼视频”，他们加入了一些泡打粉，我也小心地在油皮面团中加入了一丁点，果然效果不错。

还有我这次买的黄油不是单一的黄油，而是加了菜籽油的，起酥效果不比猪油的差，不仿下次再来做油酥类点心时，尝试着两渗。这也是现代科学健康的理念。

10个双麻酥饼材料：

水油皮：普通面粉100克、开水70克、猪油/黄油30克、泡打粉1克

油酥：普通面粉80克、糖10克、猪油/黄油45克

馅料：熟粉10克、炒香的黑芝麻粉60克、糖20克、猪油/黄油20克

表面装饰：白芝麻、鸡蛋液