豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。
韭菜不能炒太很了，变软断生就可以了