芡实含淀粉、蛋白质、脂肪等。 芡实于品每百克含水分11克，蛋白质11.8克，脂肪0.2克，碳水化合物75.4克，钙21毫克，磷264毫克，铁9.6毫克，还含有少量维生素。
虾仁有用鱼露腌，加入到锅里炒的时候鱼露一起倒进去，其它食材就不用重新加盐了。