在厦门工作的几年，每每碰到同事一起加班，忙完都要去隔壁的白鹭洲酒店吃一顿，酒店的这道香芋百合芡实煲，没人不爱。百合的甜，鲜虾的鲜，香芋的糯，汤的奶滑，欲罢不能。后来，同事们分别高就，我也离开厦门，据说，酒店这道菜也已经没落到无人点了。所以每到秋天，有新鲜芡实（鸡头米）和鲜百合的时候，我就会买来芋头复刻，聊以慰藉。
1没有新鲜芡实的话，可以用干芡实替代。
2干芡实需要提前泡透，和芋头同时下锅焖煮，才能煮透。新鲜的芡实，只要和百合同时下锅，短时间焖煮才能保持软糯的口感。
3如果喜欢更浓郁一些的奶香味，可以加牛奶的步骤时，额外加入一大勺淡奶或淡奶油。
4用冷冻虾仁也可以，但是要用小苏打提前揉搓掉表面粘液，我喜欢用新鲜虾直接剥壳，更鲜甜。