香菇炒油菜是以香菇和油菜为主要食材的家常菜，色香味俱全，营养价值丰富，简单好做。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
油菜用水焯一下去掉油菜水分。