Name: 苦瓜酿豆腐
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 苦瓜 250g; 老豆腐 200g; 料酒 适量; 盐 适量; 对虾 适量; 淀粉 适量; 生抽 适量; 植物油 适量

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苦瓜酿豆腐

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哀伤的月季罕

苦瓜酿豆腐,豆腐质地细腻,吃着一点也不苦

时间:10-30分钟

食材

苦瓜 250g

老豆腐 200g

料酒适量

盐适量

对虾适量

淀粉适量

生抽适量

植物油适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/20

食材一：苦瓜，一个
步骤 2/20

食材二：对虾，适量，葱后来没用
步骤 3/20

食材三：清美老豆腐，一块
步骤 4/20

老豆腐切块，上蒸架蒸
步骤 5/20

虾剥出虾仁，去其虾线
步骤 6/20

豆腐蒸后捣碎沥干水
步骤 7/20

将虾仁剁一剁,拌入豆腐
步骤 8/20

调入料酒、
步骤 9/20

调入食盐、
步骤 10/20

调入少许香油拌匀
步骤 11/20

苦瓜切段，镂去籽囊
步骤 12/20

每段苦瓜里面抹上精盐、干淀粉
步骤 13/20

每段苦瓜里面抹上精盐、干淀粉
步骤 14/20

每段苦瓜塞入虾仁豆腐泥
步骤 15/20

盘底抹上少许油
步骤 16/20

调少许水淀粉，
步骤 17/20

把每一段苦瓜在水淀粉中两面粘上些后竖放在盘内，
步骤 18/20

将盘子上蒸架
步骤 19/20

盖上锅盖蒸个6-8分钟后关火
步骤 20/20

蒸苦瓜的原汁倒入热锅烧开，加少许生抽、水淀粉勾芡，浇入盘中即可。这个过程我没法拍照，因为容易糊锅。

小贴士

1，蒸的时间可以缩短一点点，不放生抽可以更绿更好看。但我家喜欢加生抽，而不放味精和鸡精。又因为等家人下班所以关火后焖的时间稍长了点，以致成品不够鲜绿了。

2，勾芡不要太厚，即玻璃糊最好，成透明状。

发布于 2020-08-11