黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老，鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用，黄瓜炒鸡蛋口味清淡，营养丰富，四季皆宜食用。
黄瓜不易炒得太熟，否者就不脆了。