虾皮冬瓜是一道做法简单，口感清淡的家常菜，味道很鲜美。做法也简单。如果常食用冬瓜，能去掉人体内过剩的脂肪，由于冬瓜含糖量较低，也适宜於糖尿病人"充饥"，在炎热的夏季，如中暑烦渴，食用冬瓜能收到显著疗效。
因为虾皮本身很咸，所以炒菜时就不要放盐了。