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虾皮炒冬瓜球
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岫烟priority

一道虾皮炒冬瓜的美味做法,香味四溢,解腻开胃!

时间:10-30分钟
食材
冬瓜 500g
虾皮 30g
红尖椒 1个
大蒜 3瓣
香葱 2根
水 适量
盐 3g
鸡精 2g
色拉油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所有食材。冬瓜去皮洗净，红尖椒洗净，香葱洗净。虾皮用热水浸泡十分钟。
  • 步骤 2/12
    将冬瓜用挖球器挖出一个个的冬瓜球备用，剩下的边角料直刀切碎。
  • 步骤 3/12
    将红尖椒切细丝，蒜瓣去皮切成末，香葱的葱白切成小段，绿色部分切丝，放在凉水里，一会儿功夫就能发现香葱丝打卷了，将香葱卷从水里捞出备用。
  • 步骤 4/12
    炒锅置于火上，中小火，倒入适量的色拉油。
  • 步骤 5/12
    七成油温时放入葱白段和蒜末煸炒出香味。
  • 步骤 6/12
    倒入浸泡过的虾皮，炒香。
  • 步骤 7/12
    将冬瓜的边角料放入，翻炒均匀。
  • 步骤 8/12
    倒入适量的水。水的量要稍微多些，最好基本和食材平齐。盖上锅盖，转为中大火焖烧至八成熟。
  • 步骤 9/12
    倒入冬瓜球，焖烧至冬瓜球呈完全透明状、锅内的汤汁呈浅白色。
  • 步骤 10/12
    调入盐。
  • 步骤 11/12
    调入鸡精。
  • 步骤 12/12
    放入红尖椒丝，盖上锅盖，再焖烧两三分钟即可出锅。摆盘的时候先以冬瓜的边角料垫底，然后浇汤汁，再将冬瓜球放入，用少许虾皮和红尖椒丝点缀，冬瓜球上面再放些许打卷的香葱丝。整个摆盘简单漂亮！
小贴士

需要注意的是：

1、这道菜以清淡为主，所以我没有放太多的调味料，本身虾皮的鲜和冬瓜的水润相得益彰，增加太多的调味料反而会破坏食材的原汁原味。当然，大家也可以根据自己的口味来烧制。

2、红尖椒我只用了三分之一，主要是稍微有点辣味儿就可以了，爱吃辣的朋友可以多放。

3、水要多放，连汤带水的，半菜半汤，适合夏季食用。

发布于 2019-11-25
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