春天的白菜薹炒腊肉是我们老家最家常的菜了。昨天去买菜看到很多的白菜薹，买了一大把回来。把叶子和菜薹杆子分开来，叶子当蔬菜炒了一碗。这剩下的菜薹杆子炒腊肉那味道是相当的香哇。
1.长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。
2.有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
3.质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。
4.腊肉的鉴别：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。