猪耳朵豆角，是东北的叫法，因为其形状宽而又扁，所以老百姓形象的将其叫做猪耳朵豆角。南方多将其称作扁豆。【肉肠炒猪耳豆角】：味道清香，做法简单。
将猪耳朵豆角提前焯至，方便后续的操作。也可以不焯，直接入锅炒制，但要加一些清水将其煨制熟透。