平时一般用细长条紫茄（浙江一带有买）做拌茄，圆茄一般北方有。现在圆茄上市很嫩的，适合拌着吃。而北方人一般煎，烧，烤，做煲比较多。蒸菜清淡，适合夏季食用。
辅料根据各人口味定，也可用辣油（红油等）。
拌时会出水，可以不用。