韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为"韭黄"。价格要贵于韭菜，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭黄很嫩，炒鸡蛋是经典搭配，是家常菜之一，制作十分简单，只需要一点油，一点盐，炒出来挺好吃的一个菜菜，我家女儿挺喜欢吃这类带芳香气味的菜菜，用来炒鸡蛋，对她来说都是挺喜欢吃的一道菜了.
1、韭黄，春天最嫩，在广东，是一年四季几乎皆可见的食材。很嫩，不要炒太老了。
2、调味料根据个人口味增减哦。
3、有些人会在蛋液里加少量水，炒出来更蓬松哦。